Ster inactiefSter inactiefSter inactiefSter inactiefSter inactief
 
Ingrediënten voor 5 personen
1 grote aubergine (of 2 kleine circa 400 gram)
zout
2 deciliter Griekse yoghurt
½ teentje knoflook
2 eetlepels melk
3 eetlepels citroensap
versgemalen peper
100 gram zelfrijzend bakmeel
3 eetlepels olijfolie
½ eetlepel gedroogde munt
1 eiwit
1 takje basilicum (of munt)
olie om te frituren

Bereiding
Aubergine(s) wassen en schuin in dunne plakjes snijden. Plakjes bestrooien met zout en in vergiet leggen. Theedoek met gewicht erop zetten en aubergines circa 2 minuten laten uitlekken. Intussen yoghurt in kom doen. Knoflook pellen en erboven uitpersen. Melk en 1 eetlepel citroensap met vork erdoor kloppen. Op smaak brengen met zout en peper. (Tot gebruik afgedekt in koelkast bewaren.) Bakmeel, olie, rest van citroensap, munt, zout, peper en circa 1/8 liter water tot glad, niet te dik beslag roeren.

Aubergineplakjes afspoelen en goed droogdeppen. Frituurolie verhitten tot circa 170°C. Eiwit stijf kloppen en luchtig door beslag mengen. Plakjes aubergine een voor een door beslag halen en in gedeelten goudbruin en krokant frituren. Even laten uitlekken op keukenpapier. Yoghurtsaus garneren met basilicum of munt en erbij serveren.

Bron: www.ah.nl
Vegetarisme.nl, Powered by Nextplore...