Ster inactiefSter inactiefSter inactiefSter inactiefSter inactief
 
Ingrediënten voor 4 personen
125 gram kruim van bruinbrood of wittebrood
125 gram fijngeraspte Goudse, Soja- of Cheddar kaas
2 eetlepel zeer fijngehakte peterselie
2 middelgrote geraspte uien
1 theelepel gedroogde tijm
1 theelepel peper uit de molen
zout
1 ei
1 eierdooier
½ tot 1 theelepel goudgele mosterd
aroma, soja
2 tot 3 eetlepels bloem of maizena
gezeefde paneermeel
4 eetlepels maisolie of andere olie
50 - 80 gram plantaardige margarine

Bereiding
Vermeng het broodkruim in een grote kom met de kaas en de peterselie. Roer in een kleine kom de uien, 1 theelepel tijm, de peper en 1 theelepel zout door elkaar. Splits het ei, zet eiwit apart en roer beide eierdooiers door de gekruide uien en roer daar ½ theelepel mosterd door. Voeg het mengsel toe aan de inhoud van de grote kom en maak er met een vork een gelijkmatig mengsel van, dat tamelijk stevig en goed kneedbaar is. Voeg eventueel druppelgewijs wat water toe als het mengsel te brokkelig is om te kneden. Proef het mengsel en maak het pikant van smaak met de rest tijm, de rest mosterd of met peper en zout of aroma. Bestrooi een deel van het aanrecht dun met de bloem.

Verdeel de inhoud van de kom in vier porties van gelijke grootte, rol die door de bloem en vorm van elke portie 4 kleine kroketjes zonder barstjes. Klop het eiwit met ½ eetlepel water, wat zout los, maar niet luchtig en rol daar de staafjes door. Wentel die daarna door paneermeel. Laat de helft van de olie in de koekenpan goed warm worden, voeg de helft van de margarine toe en bak daarin, zodra het schuim van de margarine begint weg te trekken, de kroketjes onder schudden van de koekenpan door en door warm en mooi van kleur. Gebruik de rest olie en de rest margarine om de rest van de kroketjes te bakken. Serveer ze daarna op een voorverwarmde schotel zonder deksel.

Bron: Esther Doesema-Broekema
Vegetarisme.nl, Powered by Nextplore...