Ster inactiefSter inactiefSter inactiefSter inactiefSter inactief
 
Ingrediënten voor 4-6 personen
400 gram pompoen
200 gram gedroogde kikkererwten
1 rode paprika
1 vleestomaat
1 ui
2 teentjes knoflook
½ eetlepel komijnzaad
1½ theelepel paprikapoeder (mild)
1 theelepel oregano
1 rode Spaanse peper
½ bosje peterselie of ½ bos koriander
1½ deciliter vegetarische groentebouillon
2 eetlepels olijfolie
½ pak tofu
1 blaadje laurier
1 theelepel suiker
2 eetlepels sojasaus
2 eetlepels olie

Bereiding
Spoel de kikkererwten en zet ze met ruim water ± 8 uur in de week. Kook ze in ruim schoon water op een laag vuur in ± 1½ uur gaar. Laat ze uitlekken. Schil de pompoen en snij er kleine blokjes van, kook de blokjes beetgaar. Snij de tofu in kleine blokjes. Maak een marinade van 2 el olie, 2 el sojasaus, het laurierblaadje en de suiker. Marineer hierin de blokjes tofu ± 1 uur. Laat de blokjes uitlekken en dep ze wat droog met keukenpapier. Bak de blokjes in de koekenpan in wat olie goudbruin. Halveer de paprika en verwijder zaad en zaadlijsten. Snij de paprika in kleine blokjes. Hak de peterselie fijn. Ontvel de tomaat en verwijder zaad en zaadlijsten. Snij de tomaat in kleine blokjes. Snipper de ui en de knoflook. Verwijder het zaad uit het Spaanse pepertje, hak het pepertje fijn.
Verhit in een braadpan 2 el olijfolie en bak hierin de gesnipperde ui, knoflook en pepertje glazig. Voeg het paprikapoeder, de komijn en de oregano toe en bak het ± 2 minuten mee. Doe er de blokjes paprika bij en roerbak het een paar minuten. Voeg dan de pompoen, de kikkererwten en 1 - 2 eetlepel fijngehakte koriander of peterselie toe. Schenk de vegetarische bouillon erbij en laat alles door en door warm worden.

Opmerking
Geef er lekkere pittige tomatensaus en geroosterd sneetjes knoflookbrood of tortilla's bij.
Vegetarisme.nl, Powered by Nextplore...