Ster inactiefSter inactiefSter inactiefSter inactiefSter inactief
 
Ingrediënten voor 8 personen
6 volkoren biskwietjes
50 gram boter
mespunt kaneel
1 citroen
1 eetlepel maizena
2 eieren
100 gram witte basterdsuiker
4 eetlepels lemon jelly marmelade
1 bak ricotta (250 gram)
1 bekertje creme fraiche (125 mililiter) zonder gelatine
½ mango

keukenmachine
papieren cakevormpjes
muffinvorm

Bereiding
In keukenmachine koekjes tot kruim malen. (In magnetron) boter smelten. Boter en kaneel door koekjeskruim mengen. Muffinvorm bekleden met papieren cakevormpjes. In elk vormpje 1 eetlepel koekkruim scheppen en met bolle kant van lepel aandrukken. In koelkast circa 15 minuten laten opstijven. Intussen oven voorverwarmen op 175ºC. Citroen goed schoonboenen, schil fijn raspen. Halve citroen uitpersen. Maizena oplossen in citroensap. In kom eieren met suiker loskloppen. Citroensap, geraspte schil en 2 eetlepels marmelade erdoor mengen. Ricotta en creme fraiche toevoegen en tot glad mengsel roeren. Muffinvorm uit koelkast halen. Vormpjes tot de rand vullen met ricottamengsel. Cakejes in midden van oven in circa 30 minuten gaar bakken. Muffinvorm uit oven nemen en cakejes in vorm tot kamertemperatuur laten afkoelen. Mango schillen en vruchtvlees in mooie stukjes snijden. In steelpan rest van marmelade in 1 eetlepel water voorzichtig laten smelten. Pan van vuur nemen. Mango door marmelade scheppen en circa 3 minuten laten afkoelen. Mango over cakejes verdelen.

Bron: www.ah.nl
Vegetarisme.nl, Powered by Nextplore...