Ster inactiefSter inactiefSter inactiefSter inactiefSter inactief
 
Ingredi├źnten voor -
1 deciliter water
1 deciliter azijn
5 gekneusde peperkorrels
2 sjalotjes
1 laurierblad
4 eidooiers
300 gram boter
┬Ż deciliter slagroom

Bereiding
Maak de sjalotjes schoon en hak ze fijn. Laat het water met de azijn, de peperkorrels, de sjalotjes en het laurierblad, reduceren totdat er enkele eetlepels vocht over zijn. Zeef het vocht. Laat het wat afkoelen. Smelt de boter, maar laat ze niet te warm worden. Klop de eidooiers met het vocht au bain marie (je kan het ook op een lage vlam zetten en steeds even eraf halen als het te heet wordt) tot ze gaan binden. Voeg dan langzaam gesmolten boter toe, onder voortdurend kloppen, totdat er een dikke saus verkregen is. Vlak voor het gebruik kloppen we de slagroom stijf en mengen deze door de saus. Let op de temperatuur van de bain marie, opdat de saus niet schift.

Bron: Esther Doesema-Broekema
Vegetarisme.nl, Powered by Nextplore...